Mắm chua Tây Ninh
Mắm chua Tây Ninh có
thể được xem là một trong những đặc sản ẩm thực Tây Ninh. Đây là một
món ăn khoái khẩu của dân địa phương nói riêng và dần dần trở thành món ăn ưa
thích của nhiều thực khách ở các vùng lân cận. Mắm chua Tây Ninh khác với các
loại mắm ở nhiều địa phương khác là nguyên liệu chính của mắm được làm từ tép
và đặc biệt là từ cá cơm hồ Dầu Tiếng – các nguyên liệu nổi tiếng thơm ngon.
Trong hành trình du
lịch trong nước, nói đến mắm chua phần lớn mọi người sẽ liên tưởng
đến Cố đô Huế và hẳn không phải tất cả đều biết rằng, Tây Ninh cũng
có loại mắm chua khá nổi tiếng. Mắm chua Tây Ninh có công đoạn thực hiện
tương tự như cách chế biến các loại mắm chua khác. Ban đầu là việc chọn mua cá
cơm (ngoài ra có cả cá lòng tong, cá rễ tre nhưng các loại cá này khó tìm hơn
cá cơm, phải đến tháng 9 tháng 10 âm lịch mới đến mùa cá), sau khi có cá cơm
(nhưng phải là cá nhỏ, mềm xương, ngọt thịt) người làm mắm tiến hành vệ sinh cá
bằng cách rửa đi rửa lại nhiều lần với nước muối. Rửa xong để cá ráo, khô hẳn mới
mang cá cơm ướp với gia vị cần thiết. Gia vị muối phải dùng từ muối hột rang
giã nhuyễn. Gia vị đường phải là đường cát trắng. Gia vị thính phải là thính
nhà làm, vừa vàng vừa mịn vừa nhuyễn. Tỏi, ớt, tiêu phải băm thật nhuyễn để dễ
thấm vào trong cá. Riêng đối với mắm làm từ tép, người ta chỉ cần vặt bớt râu,
để nguyên đuôi và vỏ bọc như thế mắm sẽ có phần dai giòn thú vị hơn.
Khoảng nửa tháng ủ cá
cơm là người làm mắm có món mắm chua Tây Ninh hoàn hảo. Lúc này, tuy mắm chua
đã ăn được nhưng còn nguyên vị rất nồng. Vì thế, ăn kèm với mắm chua Tây Ninh
người ta thường ăn cùng rau sống, gồm: đậu rồng sống, rau thơm, chuối chát… Nếu
thực khách nào hảo ngọt thì có thể trộn thêm ít đường, cắt thêm vài khoanh ớt để
hương vị thêm bùng nổ.
Nghề làm mắm chua ở Tây
Ninh ngày nay không chỉ góp phần tạo ra nét ẩm thực độc đáo cho địa phương, mà
chính nhờ nghề làm mắm này mà nhiều bà con trong vùng đã tìm được nghề sinh
nhai ổn định, nhiều hộ gia đình còn vươn lên thoát nghèo nhờ con mắm Tây Ninh.
Nếu bạn có dịp đi tour du lịch Tây Ninh, thì đừng quên một lần thử
qua mắm chua Tây Ninh ngon đậm đà nhé.
Post a Comment